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丹波松茸tanba matsutake

全国ブランドの美味「丹波松茸」を京都で。


どこからともなくキンモクセイの香りが流れてくるころ、寺町三条の「とり市老舗」の店頭には、丹波松茸が登場しはじめます。京都の人にとっては秋の到来を感じる風物詩的な光景。お値段に目を見張りながらも、その立派な姿に思わず見とれてしまのは、美食家だけではありません。


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古く
『日本書記』にも贈答品として記され『万葉集』の歌にも詠まれている松茸。近年では高級食材となってしまって、食卓ではめったにお目にかかれませんが、日本人とのつきあいは長いようです。

京都で松茸と言えば、何といっても丹波産。香り・味わい・歯ごたえ…すべてに「日本一」の呼び声高く、そのおいしさは折り紙つきです。

丹波とは昔の丹波国にあたる京都府と兵庫県の地域で、京都では京丹波町や南丹市・綾部市などが主な産地になります。
代表的な料理は
「松茸ご飯」をはじめ、シンプルに香りと食感をスダチやユズでいただく「焼き松茸」、白身魚や秋野菜とともにお出汁で炊いて、香り高い風味を満喫する「土瓶蒸し」、弾力のある歯ごたえがうれしい「天ぷら」、豪華な牛肉との饗宴「すき焼き」…などなど。
亀岡市の宮本屋のように、地山をもつ専門店なら松茸狩りも同時に楽しむことができますし、京料理の名店ではそれぞれの技と趣向で生み出される松茸メニューが楽しみ。おいしいものに目がない旅人なら「松茸」をフューチャーした、「舌」の記憶に残る旅というのも、妙案ではありませんか。



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とり市老舗のアクセス

住所: 京都市中京区寺町通三条上ル天性寺前町523

地下鉄:京都市役所前駅から南側へ



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